「本文来源:德州日报」
扣碗又称“十大碗”,寓意十全十美,象征着团圆,是许多地方逢年过节餐桌上的必备菜肴。在宁津县龙潭村,每年小年一过,家家户户都忙着熏肉炸丸子,准备做扣碗,来到村里转一转,胡同口飘出的香味就会让人垂涎三尺,而村里做扣碗最有名也最地道的,当属村民张保国一家了。龙潭扣碗是一场非常正式的宴席,不仅制作程序繁琐,烹饪手法也相当讲究。张保国师傅要做的这道菜算是扣碗里最重要的一道“头菜”,东坡肉。这道菜的用时最长,选料也最为讲究
“做这道菜需要十八种材料,不过在腌制的时候不能放着么多,先放十四种,另外四种留着熏肉多时候用。”张保国说。
单做这一道头菜就需要肉桂,桂皮,花椒,大丁香香叶,草果,白芷,肉蔻,丁香等18种调味料,把这些汤水熬好之后,还要把肉放在里面腌制12个小时,这样才能全部入味,下面才是第二道工序,大锅蒸制。“肉开锅煮上十分钟,泡泡腥气往外捞,熏出来入味,和炒糖色的味道不一样,口感好。”张保国说。
40分钟后,张保国取出肉,开始熏制上色,不一会,浓郁的肉香味丝丝入鼻,一份色香味俱全的东坡肉终于出锅了,这道美食肥而不腻,酥而不烂,软糯咸香,好吃过瘾。张保国介绍,这里边放的料包是东坡肉独特风味的来源,也是他的独家秘诀,让自己做的东坡肉有外面难有的香味。
德州日报新媒体出品
通讯员
徐新赟辛铭编辑
苗欣
审核
朱代军终审
尹滨
转载请注明:http://www.0431gb208.com/sjszlff/8222.html