冬天吃酒酿，是不少浦东本地人的习惯。每到入冬，清甜醇香的酒酿就会成为寒冬里的佳品。前不久，家住周浦镇的董秀芸专程“摸”到大团的一个小巷子里，一口气买了十盒“龙潭酒酿”。“这个酒酿我从小吃到大，天冷了就想这个味道。”她说。
大团镇曾有个龙潭村，被称为“酒酿村”，几乎家家户户都会做酒酿。从前一入数九寒冬，村民就忙着做酒酿，庆祝丰收和甜蜜生活，也犒劳自己一年来的辛苦劳作。不仅如此，本地年夜饭的最后一道甜品，也总是一道酒酿圆子，寄托着“甜甜蜜蜜，圆圆满满”的美好祝愿。
年，龙潭酒酿制作技艺被列入浦东新区第五批非物质文化遗产保护名录。该技艺的第四代传承人黄秀萍告诉记者，龙潭酒酿制作技艺相传至今已有多年，其中道道环节都经过无数次摸索，每道都有“独门秘诀”，因此做出来的酒酿口感醇厚，鲜甜爽口。“制作酒酿的步骤网上其实都有，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的，口味就是不一样，可以说是失之毫厘，差之千里。”
龙潭酒酿的制作工序有八个步骤：淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵，最后开缸。“其中，最关键的一步就是淘饭，饭的温度一定要控制好，不能太冷也不能太热，靠的就是几十年来的手感。”黄秀萍说。
不仅如此，龙潭酒酿至今仍使用土灶蒸饭，以此确保酒酿口感。“我们也曾尝试过用饭箱蒸饭，但事实证明这样蒸出来的饭不如土灶蒸的香，主要还是与灶头的火力有关，用柴火烧得更均匀。”黄秀萍说，而这也是龙潭酒酿无法量产的原因。
由于坚持手工酿造，龙潭酒酿每日的产量并不大，这段时间又正值酒酿销售旺季，因此经常供不应求。“我们现在有五六名本地的爷叔阿姨做酒酿，每天的产量只有盒，天天卖光。”黄秀萍说。
董秀芸告诉小编，自己是大团人，现在搬到周浦居住，每年这个时间都会回大团买正宗的龙潭酒酿。“龙潭酒酿的味道跟超市买的味道确实不一样，无论是用来做酒酿圆子，还是‘糖滚蛋’，都很好吃，家里的小朋友最喜欢了。”她说，“这次既然来了就多买点，还可以送送朋友，大家都很喜欢。”
龙潭酒酿能如此受市民青睐，黄秀萍十分欣慰。对她而言，自己与家人用心做酒酿，为的就是将这个味道、这份年味传承下去。“本地人都爱吃酒酿，也希望有更多人知道大团龙潭酒酿，在酒酿中感受浓浓年味。”
来源丨浦东发布
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszjzl/7391.html
