“年”的脚步越来越近了
如果说过年是一种仪式
那仪式之外的准备步骤
——办年货
则是一项重头戏
年货买什么呢?
图片制作：念佳
《相约新乡》特别为您制作了
——新乡地道年货地图
为您置办年货提供参考
年货·黄河大鲤鱼
无鲤不成席，在河南，尤其咱们新乡，一些隆重的宴会场合，没有鲤鱼是镇不住桌的，鲤鱼代表了宴席的高潮，待鲤鱼一上，众人先“头三尾四，脊五肚六”的喝上一圈热个身，然后才“哥俩好呀五魁首呀”的吆喝上。这时候，其他硬菜什么肘子、扣碗儿，才会一一登场，最后，在汤汤水水的温润中，画上圆满句号。
新乡宴席有喝鱼头酒的规矩，据说，是赵匡胤当年黄袍加身时和小伙伴们的那顿酒喝出来的。当年赵匡胤酒桌上的那条鱼，就是鲤鱼。所以，正宗的鱼头酒，还得鲤鱼才成。
自古以来，黄河鲤鱼同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼。而黄河鲤鱼中，陕西黄河鲤、宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤又被人并列为黄河干流的“五大名鲤”。黄河河南段气候温和，年日照时间长，使得河南黄河鲤的品质也异常优秀。
新乡是我国黄河鲤鱼的主要产区之一。原阳、封丘、长垣三县沿黄河岸有67公里。这里河面宽、水流缓、饵料多、水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。近些年，全市充分发挥引黄优势，在沿黄一带和黄河故道区开发了许多养殖水面，大力发展人工养殖黄河鲤鱼，满足吃货们日渐增高的需求。
同时，鲤鱼寓意吉祥，民间就有诸如“鲤鱼跳龙门”“年年有余”的美好愿望，所以，春节期间，家里不备上几条鲤鱼，年货就不算“够分量”！
年货·粉条
对新乡人来说，春节除了饺子，餐桌上必不可少的估计是“大烩菜”了。素有“人造鱼翅”美称的粉条于“大烩菜”而言简直是灵魂般的存在，没有粉条的大锅烩菜就像是吃米皮没有辣椒、吃涮羊肉没有麻酱——不是滋味。
辉县张村乡的粉条，纯手工技艺制作，没有添加剂，制作出来的粉条韧性极强，久煮不烂，口感柔软滋润，除了受到当地人青睐，还畅销省内外其他城市。
为啥张村的粉条好吃？这是因为张村乡地处太行山丘陵地区，土质属于特有的石灰岩红粘土，土壤富含磷、钾等微量元素，加上气候干旱，昼夜温差大，所产红薯质地坚实，含粉量极高，做出的粉条劲道味道自然杠杠滴。
近几年，张村乡以裴寨为中心成立合作社，流转土地余亩，生产红薯粉条、酸辣粉，产品远销韩国等地。当地政府还引入电子商务新模式，为村民量身定制，培训种植户搭上“电商快车”；以红薯粉条为媒介，持续发展红薯深加工，打造农产品全产业链。在刚刚落幕的中国太行第四届红薯粉条文化节上，“小粉条”为当地农民变来了“大金条”。
年货·蘑菇
养生圈里流行一个说法：吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的。这里“一条腿”的指的就是菌菇。蘑菇不仅营养成分高，而且可炒、可炖、可炸、可做饺子馅......是居家必备的好物，所以，买年货，菌菇绝对不能少！
辉县冀屯的蘑菇如今在全国可是响当当！金针菇、平菇、猴头菇、双孢菇......应有尽有，而且菇肉厚实饱满、味道鲜嫩可口。
特别是金针菇，年牵手“星河生物”，如今每天有吨“辉县牌”金针菇从冀屯镇走向全国。
冀屯镇的食用菌大棚，从风吹日晒的田地里，搬进现代化工厂。该镇作为全国最大的食用菌生产基地，占全国行业市场的1/10。来这里，蘑菇一站配齐！
年货·白菜
白菜对北方人来说是千百年来的“当家菜”！据史料记载，早在明代，获嘉一带就有种植大白菜的传统，被明朝开国皇帝朱元璋选为“贡品”。当地民间传说，朱元璋行军时路过获嘉，在太山天齐庙住下，当时缺粮短草，士兵生活十分困苦，只能煮大白菜充饥。朱元璋在巡视兵营时发现，士兵们用清水煮的大白菜竟然变成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，大家惊讶不已，欣喜若狂！从此，获嘉大白菜被称为“浑汤大白菜”，并进而成为“贡品”。
获嘉地处北纬35度的黄河北沿，昼夜温差大，且黄河水流至获嘉一带水势变缓，土壤上面淤积了黄土高原的黏土，形成了最适合大白菜生长的“蒙金土”，有机质含量高。这些独特的自然条件成就了获嘉大白菜口感甜脆、营养丰富尤其是钙质高的特点，煮的时候会形成天然浓汤，因而获得“浑汤大白菜”的美誉。年，获嘉大白菜入选国家农产品地理标志保护农产品名录。
据介绍，获嘉县大白菜种植面积超万亩。在销售环节，获嘉电子商务中心积极对接线上电商平台，采用“种植户+电商平台”的产销合作模式，帮助菜农集中售卖。所以，这个春节，您不往家囤点获嘉大白菜吗？
年货·烧鸡
新乡还有句话“无鸡不成宴”！“烧鸡”绝对是万千新乡人最深的乡愁。走亲访友，拎只烧鸡；朋友小聚，来只烧鸡；阖家欢聚，吃只烧鸡......烧鸡，可以说是新乡人逢年过节必备的“硬菜”！新乡烧鸡由滑县道口镇传入，距今已有余年的历史，是全国闻名的风味食品，可与道口烧鸡相媲美，成为新乡市特产之一。
新乡烧鸡，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。
如今新乡市有臧营桥烧鸡、桥头烧鸡、李记烧鸡......等多家品牌，每家都各有特色。近些年，为了满足大家款待宾客、旅游、探亲访友的需求，各家相继推出了真空包装的烧鸡，可保鲜6个月。
卫辉下街杨记烧鸡，也非常值得一尝。下街烧鸡是老式煮制方式，保留了传统风味，肉质细腻松软，鸡骨易碎多汁，鸡皮色泽黄润......总之，两个字“好吃”！逢年过节，“一鸡难求”，需要早早排队购买。
年货·牛肉
说到卫辉烧鸡，也就不得不提一下卫辉的世魁牛肉。
卫辉世魁牛肉（杜记牛肉）是清真食品，以豫北地区黄牛为原料，用几十种名贵中草药为佐料，经多道工序制作而成，形色鲜美，肉嫩味香，味透骨髓。
杜记世家从清·咸丰六年（公元年）起，一直以屠宰加工牛羊肉为生，“杜记牛肉”创始人杜彬，创始地是辉县，现已传承七代，逾年历史。传到第五代杜世魁时，年从辉县迁至卫辉，推独轮车沿街叫卖销售。年，老字号“杜记牛肉”，注册了”世魁“商标，掀开了品牌发展新篇章。
无独有偶，在新乡有口皆碑的还有赵记牛肉。赵记牛肉如今是河南百年老字号企业，也有百年的历史。其颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，久食扶胃健脾，老少皆宜，尤其是撒上特制香料后，更是芳香扑鼻，令人食欲大增。
年货·空心挂面
卫辉手工空心挂面与比干剖心尽忠有着千丝万缕的联系，相传，卫辉当地老百姓为了纪念这位以死谏言的亘古忠臣，将当地的手工面经过多道工序的研究改进，做成了一种状如银丝，丝中有空的“空心挂面”,来表达他们对比干的怀念。
据《卫辉市志》记载，明万历年间潞王朱翊镠治藩卫辉时，把此种面食列入御膳食谱。千百年来，卫辉手工空心挂面作为一种珍贵的礼品，用以馈赠亲朋。
卫辉手工空心挂面使用流传千百年的传统手工制作工艺，以优质小麦粉与食盐为原料，经和面、开面、搓条、上杆、入槽、拉吊等十多道手工生产工序加工制作而成，具有面细中空、洁白清透、耐煮不糟、入口滑腻这一独特品质。而且，不管挂面有多么细，但中间是空心的，几乎根根透气，甚至能在水里吹泡泡。
卫辉空心挂面现已从单一的传统挂面，发展到有大枣面、蔬菜面、土鸡蛋面、绿豆面等多种口味可以选择。
一顿大酒过后，来一碗清汤挂面：切进去几块西红柿、洒一把葱花、滴几滴香醋......顿时觉得“人间值得”！
年货·黑米醋
说到“醋”，咱新乡也有极好的！而且还有历史、有故事。
最早出现并不叫醋，而叫做“酢”，公元前年就已经在战国七雄之一赵国出现，由赵氏族人世代酿造流传至今。
河南省原阳县师寨镇有个小越庄，村上赵姓居多，相传这里赵家酿醋历史已有两千余年，先是高梁醋、小米醋、柿子醋、浆枣醋，到了汉代，出现了黑米醋。
据说，赵氏先人西汉建元二年(公元前年)随博望侯张骞出使西域，元朔三年(公元前年)返回时，从黑海边带回了黑色稻谷，先在京城附近的陕西汉水流域种植，后赵氏先人回河南老家探亲，又将黑色稻谷的种子带回小赵庄，先在村西一个叫“龙潭”的水边种植，因黑色稻谷品种稀奇，品质优良，用黑米酿出的醋味道鲜美，远近闻名。赵家就是用这黑色大米酿造，先成酒、后成醋，这就是赵氏黑米醋的起源。黑米的名气越来越大，后来这个地方就叫“黑龙潭”。
赵家黑米醋至今已经有两千余年的酿造历史，其酿造技艺入选市级非物质文化遗产保护项目名录。黑米醋不仅味美，而且富含多种矿物质和氨基酸。如今，宾馆的宴席上、超市的货架上、百姓的餐桌上，到处都有黑米醋的身影。
年货·柿子醋
同粮食醋相比，柿子醋在酿制过程中，人工干预少，无须加入酵素或醋酸，保留了更多的原汁原味，果香浓郁、口感层次高。
辉县柿子醋历史悠久，可以上溯到公元前年前战国时期。相传，赵国名相蔺相如年轻求学时，教当地群众嫁接野生柿子，进行品种改良，酿造柿子醋。
辉县市多平方公里山区内万亩山坡土壤成分、水质、气候条件极适宜柿子生长，是生产优质柿子的地方，也是辉县柿子醋的原料来源地。
辉县柿子醋所用原料仅有3种，即柿子、曲种、水。所用的柿子要在霜降之后，柿叶变黄、柿子长红时采摘入罐，所用的曲种要经高温熏蒸杀菌，在背阴处风干后才能搅入柿子中，罐中不加清水，要选三九寒天的冬雪，放到醋罐中封口4个月方能成醋，这种作坊式生产产量低，仅能满足农家自用，商品率极低。
如今，辉县柿子醋制作工艺是在继承传统方法的基础上，与科研院校开展实验合作，实现了技术上的创新和突破，而且当地还成立了合作社，可以批量生产满足更多人的需求。
年货·粉皮
新乡的宴席上，少不了一道“肉丝带底”。这是厨师之乡——长垣的一道名菜。
关于这道菜的由来还有个故事：当地一家人办酒席，有一道热菜是土芹炒肉，当厨师炒菜时发现肉丝不够了，便随手把拌好没用完的粉皮，垫在盘子底部，将炒好的肉丝浇上去，没想到客人吃了拍手叫好，纷纷来问这个菜叫啥名，厨师也不知道咋叫，顺口说了叫炒肉丝带底，这个菜就这样出来了。
故事口口相传，真假也无据可考，但这是个美味却是真的。这道菜的关键就是：压底儿的“带”，也就是粉皮。
在新乡，长垣高村粉皮和原阳齐街粉皮，在粉皮界可以说平分秋色。
高村粉皮又叫张氏粉皮，是河南长垣的著名小吃。相传，明朝时期，为改变中原大地荒凉状况，朝廷曾先后组织了十八次从山西人口稠密处迁往中原的大移民，给中原注入了勃勃生机。高村张氏的祖先，就是在大移民中从山西太原正北一带迁居到隶属大名府开州辖下的长垣高村定居下来的。在这块土地上繁衍生息，探索出一套“张氏绿豆粉皮”的独特制作技艺。
高村“张氏绿豆粉皮”的起源，传说距今已有几百年的历史。起初是明朝山西正北一带的张姓，用面粉熟制成糊，在容器中冷却成片后，加以佐料而食用，因用面粉制成，故叫粉皮，也叫面皮，当时很受百姓欢迎。
“粉皮张”的后裔迁居长垣高村定居后，在原来用面粉制作粉皮的基础上，一代代试验摸索，从多种农作物中提取淀粉制作粉皮。直到清圣祖康熙年间(-)，张氏粉皮作坊终于找到了制作粉皮的最佳原料——秋粮绿豆，并逐步总结探索出一套手工制作绿豆粉皮的独特工艺。
经过无数次的改进和完善，到了清朝中期，高村“张氏绿豆粉皮”以晶莹剔透，筋爽利口，风味独特而誉满中州大地，成为人民生活中的食中上品，也成为皇宫御宴的常年必备食材。
至今，当地人一直秉承传统手工的做法，因其“晶莹剔透、薄如蝉翼”以及口感独特爽滑，深得当地群众的喜爱，“张氏绿豆粉皮”保存、食用方便，荤素两用，是炒、炖、凉拌、涮锅等各种烹饪方法的必备原料，是款待亲朋好友宴席上必备的佳品。
原阳县的粉皮加工产业也有三百多年历史，相传清朝末年齐街镇龙王庙村的粉皮加工业就十分兴盛，如今“粉皮加工”成为了齐街镇龙王庙村的支柱产业。该村粉皮的制作技艺已成功入选新乡市非物质文化遗产名录，并申报原产地证明商标“原阳粉皮”，远销省外各地。“原阳粉皮”，其筋骨强、色泽银白光洁、入口润滑，凝聚了风土人情，蕴藏厚重饮食文化，成为亲朋好友往来的佳品。
年货·胡萝卜
延津县胡萝卜种植历史悠久，始于唐代，明朝万历年间作为贡品而名扬天下，有“延津虽无粮，红萝卜足矣”的说法，证明延津胡萝卜作为“贡品”，品质超群。
延津以其优越的地理条件，所产胡萝卜“个大、色鲜、味美、口感甜脆、含糖量高”，被誉称“小人参”，9年成为河南省农业系统第二个地理标志农产品和全国第二个胡萝卜地理标志农产品。
延津县地处豫北平原黄河故道，气候温和，光照充足，土壤肥沃，非常适宜胡萝卜生长。自上世纪九十年代开始，延津县即以小潭乡为核心生产区，辐射榆林、石婆固等乡镇，建设了河南省最大的无公害胡萝卜基地，目前，全县胡萝卜种植面积已达15万亩，总产量60万吨。
除此之外，延津县还加大力度扶持胡萝卜生产开发企业研制、生产了胡萝卜醋、胡萝卜蜜醋汁、胡萝卜酱菜等一系列产品。延津胡萝卜除畅销省内城市外，还远销日本、韩国、越南等国家。
由来：为啥要办年货？
办年货这个习俗已经很久了。如果一定要找出年货起源的年代，应该是汉朝。当汉武帝把正月初一定为一年的开始，年货的历史也由此开始。
实际上，在古人眼中，像正月初一、二月初二、三月初三……一直到九月初九，这样的日子属于阳中之阳，就是不吉利的日子。因此就得想办法驱邪避灾、祈福迎祥。
春节前后，古人想了很多办法来求吉利，比如吃喝、祭祀、放爆竹等等。置办这些事情肯定需要买食材、祭祀用品、爆竹等等，办年货的习俗就应运而生。
某种意义上来说，古人办年货就是为了图个吉祥如意，可汉代的集市大都分布在县城里，官府指定位置并统一管理，开市的时间也有严格规定。再说那时候物资不丰富，要是不提前买好，过年恐怕没得吃喝。
所以，为啥办年货？你可以说犒赏自己，也可以说是遵从传统，但都不如说囤东西来的实在。
我大新乡地大物博，
可选择的“年货”不胜枚举，
但是，因为文章篇幅有限，
不能把更多有特色、能代表新乡的
地道新乡年货分享给大家。
当然，除了这么多新乡好年货，
在新乡可以购买年货的商场、超市、农贸市场......等好去处也比比皆是，
关键是，您的钱包一定要够“鼓”！
才能把这么多的年货带回家。
本周五是“祭灶”，
过了祭灶，春节的大幕就正式拉开了。
希望这份“年货地图”，
能帮您省时、省力、省心。
囤年货咯，走起~
年货，
配齐了吗？
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